Wuwejův zápisník

Jak vzniká popcorn?

12.09.2012 01:16, Wu | praktické | labužník | komentáře -

Popcorn

Popcorn obvykle roste v hypermarketech nebo v pouťových stáncích.

Středně pokročilí uživatelé ho zhmotňují v uzavřených papírových sáčcích v mikrovlnné troubě.

A ti nejodvážnější jej vyrábějí transmutací zrnek kukuřice.

Zrna kukuřice

To se vezme hrnec, dno se pokryje olejem, do něj se nasype kukuřice, celé se to dá na plotnu a když začnou zrnka pukat, hrncem se třepe, aby se popcorn nepřipálil. Během chvíle je ze slabé vrstvičky zrnek plná nádoba kukuřičné pochoutky.

Popcorn - hrnec

Po pár opakováních už vám ta magická proměna ani nepřijde divná - víte ale, jak to vlastně funguje?

Popcorn před a po

Podstatné je, že zrnka kukuřice mají tvrdou a nepropustnou slupku, zatímco vnitřek obsahuje vedle tuhého škrobu a bílkovin také vodu a olej, rozprostřenou v celém objemu. Jakmile teplota překročí bod varu, přemění se voda i olej na páru - protože je ale uzavřená neprodyšnou slupkou, roste i tlak. Za těchto podmínek změkne i škrob a další složky jádra. Teplota i tlak stále rostou, až konečně při 930 kPa a 180 stupních Celsia slupka praskne. Přehřátá pára se spolu s celým obsahem jádra roztáhne, napění ho a zároveň zchladne. Snížení tlaku a teploty vede k přeměně zpět na tuhé skupenství - a popcorn je tu.

Popcorn pukance

Název popcorn je samopopisný, pop znamená „explodovat, rupnout, prasknout“, corn je kukuřice. Tentýž mechanizmus se využívá i při výrobě burisonů čili pufované rýže, pšeničných pukanců nebo těch chlebíčků pro racionální výživu, které vypadají jako polystyren.

Špaldové pukance

Zdroje informací: Seznam slovník, Wikipedie, Co je to popcorn?

12345
1347405360000

Kategorie

Informace

Kontakt

Sledujte také

Archiv

STRÁNKY ARCHIVOVÁNY NÁRODNÍ KNIHOVNOU ČR

CBDB.cz – Databáze knih a spisovatelů, knihy online